(一)饲养动物

1．家畜：1980年统计，全县有13864头水牛，主要分布于大小盆地水田区。有3424头黄牛，分布于丘陵山区。本地种猪有米质猪、大排猪。1950年以后，先后引进约克、盘克、长白、苏白等良种猪，经杂交试验效果良好，逐步在农村推广。1989年统计，全县饲养149267头。

2．家禽：有鸡、鸭(多数为麻鸭、早禾鸭)、鹅(清远鹅、狮头鹅)、狗、猫、鸽等。

3．池鱼：村前村后都有鱼塘。1980年以后新辟鱼塘增多，加上山塘、水库产量大增。除草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼外，还有鲤鱼、鳊鱼和雪鲢。池塘杂鱼有鲫、黄鲶、生鱼、虾、蟹。1980年后有养埃及塘虱的专业户。1989年有鱼塘12580亩，年产塘鱼1791．1吨。

(二)野生动物

始兴有野生动物190多种，其中毛皮兽40多种，爬行类和两栖类40多种，鸟类80多种，江河生长鱼类30多种。

哺乳类：黄斑虎、云豹、野猪、水鹿、梅花鹿、石羊、黄凉、乌獐、狐狸、果子狸、豪猪、猪獾、喷田狗、狼、南麝、猫狸、野兔、水獭、穿山甲、芒头鼠、松鼠、飞鼠、黄鼬等。

鸟类：雉鸡、竹鸡、毛鸡(忙郎中)、鹌鹑、鹧鸪、白鹇、赤鹇、斑鸠、喜鹊、了哥、乌鸦、山鹰、鹞鹰、猫头鹰、杜鹃、画眉、伯劳、白头翁、黄莺、白露、选雀、死咒雀、灰鹤、米鸡、野鸽、大雁、野鸭、鱼鹚、山凤凰、禾燕、麻雀、啄木鸟、布谷鸟、黄雀等。

爬行类：乌龟、金钱龟、大头龟、鳖(水龟)、蟒蛇、眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、乌梢蛇、过树龙、青竹蛇、大眼蛇、草花蛇、草龙、盐蛇(壁虎)、狗麻蛇、泥蛇、蛤蚧等。

两栖类：田鸡、石蛤、青蛙、蟾蜍、雨蛙、树蛙。

野生鱼类：鲥鱼、桂鱼、江鳅、赤眼、石鲩、抢公头、鳗鱼、禾花鱼、甜鱼、白鳝、油纤、猪麻癞、缺鼻鱼、河鲤、秤星鱼、伏石郎等。

此外，还有无脊椎动物的河蟹、单虾、米虾、田螺、石螺、河蚌、河蚬等。